Для этого простого и скромного блюда очень важно использовать исключительно свежие ингредиенты наивысшего качества. Наилучший вариант – био-продукты, наиболее полезные для вашего здоровья.
Историческая справка
У этого блюда богатая история: во времена Древней Греции и Древнего Рима уже употребляли в пищу овощи, из которых состоит этот салат, а в конце Средних веков, после открытия Колумбом Америки, он обогатился новыми ингредиентами. Сегодня это блюдо есть в меню самых лучших европейских ресторанов, обладателей звезд Мишлен, в особенности, в меню ресторанов классической французской кухни. Так, например, это одного из традиционных блюд у Алена Дюкасса.
Вариации
В варианте под названием “Сезонный” используются сезонные овощи.
Советы
Советуем использовать таймер (например, в мобильном телефоне), чтобы лучше контролировать время варки, и иметь под рукой воду со льдом, чтобы вовремя остудить овощи.
Хранение
Это вегетарианское (даже веганское) блюдо состоит из овощей, которые можно просто хранить в холодильнике.
Ингредиенты:
120 гр Шампиньоны
120 гр Томаты черри
1 стебель Сельдерей зеленый
130 гр Спаржа зеленая
180 гр Картофель красный
6 гр Петрушка
60 гр Оливковое масло Extra vergine
20 гр Соль
Перец черный по вкусу
Приготовление:
В высокую узкую кастрюлю налить воды, добавить щепотку соли, довести воду до кипения. Пока вода закипает, быстро вымыть овощи так, чтобы они не успели впитать воду. Особенно это касается грибов.
Очищенную картошку нарезать дольками или тоники кружочками по 0,5 см.
Нарезать томаты черри на 4 части или, если помидоры крупные, на 6 долек. Таким же образом нарезать грибы.
Подготовить миску с холодной водой, положить в нее лед. Бланшировать картофель в течение 10 минут, спаржу — в течение 4 минут (если спаржа тонкая, в течение 2 минут). Достать овощи, на 20 секунд погрузить их в воду со льдом и достать.
Взять глубокую салатную миску или тарелку для пасты и выложить на нее все ингредиенты, сырые и вареные на ваш вкус.
Мелко нашинковать петрушку и посыпать ею блюдо, добавить немного оливкового масла на все ингредиенты.