Кабачок считается очень полезным низкокалорийным диетическим продуктом. Неприхотливый в выращивании он приносит огромную 
пользу человеческому организму благодаря удачному сочетанию натрия и калия, а также разнообразных витаминов.
Кабачок хорошо подходит диабетикам и людям с заболеваниями пищеварительного тракта, способствует оттоку желчи, имеет противоаллергическое действие.
Желающие сбросить вес, могут смело есть кабачки во всех видах, кроме, конечно, жареных. Существует множество рецептов приготовления этого полезного продукта, как свежего, так и консервированного.
Молодые кабачки даже в сыром виде имеют очень приятный вкус и хороши для приготовления разнообразных салатов.
Вот рецепт одного такого салата под названием «Летний». Имеет своеобразный вкусовой букет и довольно питательный.
Для приготовления салата из кабачков понадобятся следующие продукты, из расчета на две порции:
- Молоденький кабачок (небольшой) – 1 шт;
- Картофель (средний) – 1 шт;
- Огурец (средний) – 1 шт;
- Помидор — 1 шт;
- Сладкий перец – 0,5 шт;
- Лук репчатый – 1 шт;
- Морковь – 0,5 шт;
- Растительное масло – 1ст. л.
- Зелень любая – маленький пучок
- Базилик (свежий или сухой) – 1 щепотка
- Чеснок – 2 маленьких зубчика
- Соль по вкусу
Как готовится салат из кабачков:
Очищенный картофель и кабачок (молодой кабачок можно не очищать от кожуры) нарезаем кубиками и слегка привариваем. Сливаем воду и даем время остыть. Тем временем мелко режем огурчик, шинкуем на крупной терке морковь, тонкими дольками нарезаем помидор и лучок.
Зелень и чеснок нарезаем очень мелко.
Все ингредиенты высыпаем в салатницу, в том числе и остывшие кабачок с картофелем, солим без излишеств, добавляем растительное масло, сбрызгиваем лимонным соком и все перемешиваем.
Если кабачок с картофелем не успели остыть, то получится теплый летний салат из кабачков и вкусовые качества при этом не пострадают. Блюдо получается вкусный, полезный и красивый на вид.