Салат Нисуаз— это классическое блюдо французской кухни. Город Ницца дал ему название, закрепив свои авторские права. Постепенно рецепт салата Нисуаз стал народным и пришелся по вкусу жителям многих стран. Но некоторые 
варианты приготовления блюда сейчас далеко уходят от оригинала. Ведь повара любят экспериментировать и менять ингредиенты, дают простор своей фантазии, поэтому рецепт салата в оригинале трудно установить.
Классический своеобразный вкус салата Нисуаз зависит, в первую очередь, от анчоусов, базилика и маслин. Салат лучше делать в конце лета, когда вызревают грунтовые помидоры и стручковая фасоль, которые тоже необходимы в этом блюде. Присутствие тунца в классическом рецепте необязательно, но можно и его добавить. Ну и, конечно, нельзя забывать о пикантной заправке.
Вот один из традиционных рецептов сытного и легкого салата Нисуаз
Ингредиенты:
- 7-9 анчоусов
- 8-9 свежих листочков базилика
- Горсть мелких маслин
- Один болгарский перец
- Три вызревших помидора
- 150 г зеленой стручковой фасоли
- 150-200 г тунца, консервированного в масле
- Две луковицы
- 2 ч. л. сока лимона
- Два куриных яйца
- Пучок свежего салата или шпинат
- 8-9 ст. л. оливкового масла
- Немного любой зелени
- Два зубка чеснока
- 1,5-2 ст. л. винного уксуса
- Черный молотый перец
- Соль
Приготовление салата Нисуаз
Заправку надо сделать заранее, чтобы она настоялась в течение 10 минут. Для этого в пиале смешать измельченный чеснок и базилик с уксусом, оливковым маслом, перцем и солью.
Все овощи – перец, помидоры, лук репчатый — хорошо промыть и нарезать тонкими дольками. Зелень нужно измельчить.
Яйца для салата Нисуаз сварить вкрутую и накрошить яйцерезкой.
Порезать стручки фасоли, но не очень мелко, проварить в соленой воде 4-5 минут и сразу после варки охладить ее холодной водой, чтобы она оставалась упругой.
Подготовить анчоусы, соленые промыть водой.
Дно салатницы украсить листьями салата или шпината, а на них выложить нарезанные овощи, анчоусы, маслины, яйца. Сверху будет тунец, разделенный на волокна. Присыпать все зеленью, полить уже готовой заправкой и сбрызнуть соком лимона.
Вот такой он французский салат Нисуаз