Салат столичный классический самый распространённый и для многих любимый или по-другому салат «Оливье» до сих пор является каким-то символом праздника, и несмотря на то что сегодня продуктовый рынок предлагает покупателю
огромный разновидность продуктов и найти можно всё, большинство из нас не представляет свой новогодний стол без этого салата.
А изобретателем этого великолепного салата является известный в девятнадцатом веке французский повар Люсьен Оливье, который ещё совсем юным приехал покорить Москву. В первое время он готовил исключительно для аристократов и богачей в их домах, но вскоре открыв свой знаменитый «Эрмитаж» начал готовить и удивлять посетителей своего ресторана.
Салат, который готовил Оливье состоял из следующих ингредиентов:
- рябчики,
- картофель,
- свежие огурцы,
- салатные листья латук,
- провансаль,
- раковые шейки,
- ланспик,
- каперсы,
- оливки.
А готовился он так
Резали жаренные рябчики, картофель, огурцы, прибавляли каперсы и оливки и заливали большим количеством соуса провансаль с сои кабуль. Потом надо чтобы это всё остудилось, переложить в хрустальную вазу украсить, салатными листьями латук, раковыми шейками и ланспиком. Надо подать холодным.
Конечно салат, который готовил Люсьен Оливье не очень похож на наш классический вариант, но всё-таки этот салат называют в честь этого великого повара.
Наш советский салат по составу больше похож на вариант Ивана Михайловича Иванова, который в начале двадцатого века был поваром в ресторане «Москва». Иван Иванов внёс свои изменения в рецепт салата и назвал его «Московский» или Столичный.
В состав его варианта салата входили следующие ингредиенты:
- куриная грудка (вместо рябчика),
- картофель,
- маринованные огурцы,
- репчатый лук (лучше использовать не свежий, а маринованный),
- зелёный салат,
- раковые шейки,
- варёные яйца,
- майонез,
- маслины,
- немножко пикулей,
- соус «Южный».
Салат столичный готовился очень легко: все ингредиенты резали кубиками, заправляли майонезом и соусом «Южный», украшали дольками крутого яйца и огурцов, кусочками пикулей и листьями салата. На салат столичный можно положить красиво нарезанные ломтики филе дичи, раковые шейки или кусочки консервированных крабов и маслины.
Как видите это тоже не совсем то что мы любим кушать на новый год. А почему же всё-таки этот салат такой родной? А всё потому что со временим именно народ превратил изысканное французское «Оливье» с рябчиками в наш советский салат Столичный сделав его из доступных в советское время продуктов.
Для приготовление классического салата Столичный нам понадобится следующие продукты:
- небольшой кусок нежирной говядины или докторская колбаса — 300грамм
- картофель средний – 3-4 шт.,
- морковка средняя – 2-3 шт.,
- маринованные огурцы – 3-4 шт.,
- варёные яйца – 3-4 шт.,
- зелёный горошек в баночке – 1 шт.,
- майонез или сметана,
- соль и чёрный перец по вкусу.
Процесс приготовления салата Столичный
Начинаем с мясо: говядину надо сварить в подсолённой воде час или лучше полтора часа (надо чтобы мясо хорошо сварилось), одновременно в другой кастрюле можно сварить яйца и отдельно овощи; морковку и картошку (овощи лучше нарезать кубиками и потом сворить в подсолённой воде, так они лучше держат форму и не становятся слишком мягкими).
Всё это надо остудить и нарезать ровными и небольшими кубиками, затем добавить нарезанные кубиками маринованные огурцы и зелёный горох (заранее надо вылить воду из баночки, промыть горох и вылить на сито чтобы ушла лишняя вода). Перемешать все ингредиенты, добавить майонез, соль и чёрный перец по вкусу. Всё, наш салат готов можно уже подать на стол!